青果の流通の仕組み

卸売とは、生産者や商社などの出荷者から集めた商品を、小売業者や加工業者などの業者向けに販売することです。
卸売市場は、卸売業者が全国の生産者や商社から仕入れた青果物を一度市場に集めて、仲卸業者等を通してレストランやスーパー等の業者向けに販売する施設です。（卸売業者が直接、業者に販売する場合もあります）
卸売市場の売り手である卸売業者が全国の生産者や商社から商品を仕入れることで、さまざまな産地から、多種多様な品目・品種、階級（Lサイズ、Mサイズなど）、等級（特秀、秀、優、良など）の商品を大量に市場へ集めることができます。同時に買い手である仲卸業者等からの注文に対し、商品を迅速に分荷し販売することが可能になります。

卸売市場が介在しない場合、生産者/出荷者・消費者ともに様々な販路が必要となります。市場が出荷者と消費者の仲介をすることで、
様々な商品が1ヶ所に集まり出荷者・消費者とも販路が整理されます。それにより流通コストの効率化にもつながってきます。