■ ギョウジャニンニク(栽培) 奥山さん (旭川) 1月下旬〜3月
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長さ20〜30cmの葉で強いにんにく臭を放ち、地下にらっきょうに似た鱗茎(りんけい)を持ちます。生育速度が遅く播種(はしゅ:種まき)から収穫までの生育期間が5年から7年と非常に長いことから、希少な山菜とされ、高値で取引されています。

酢味噌和え、醤油漬け、餃子、卵焼きに混ぜても美味しいです。

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